La chaine du froid
maitrisee de bout en bout
De la preparation en cuisine a la livraison chez votre client : chaque etape est tracee, chaque temperature enregistree. Preuves numeriques pour vos clients.
Les risques du metier de traiteur
La logistique du froid est le maillon le plus fragile de votre activite.
Traçabilite transport difficile
Pendant le transport, qui garantit que la chaine du froid est respectee ? Entre le labo et le lieu de reception, vous n'avez aucune visibilite. Un embouteillage, un vehicule mal regle, et c'est toute la livraison qui est compromise.
Preuves clients insuffisantes
Vos clients (entreprises, collectivites, organisateurs d'evenements) demandent des preuves de respect de la chaine du froid. Un bon de livraison signe ne suffit plus. Ils veulent des courbes de temperature horodatees.
Multi-vehicules, multi-livraisons
Plusieurs vehicules, plusieurs tournees par jour. Chaque camionnette doit etre surveillee independamment. La gestion manuelle des releves par chauffeur est source d'erreurs et d'oublis.
Responsabilite juridique en cas de TIAC
En cas de toxi-infection alimentaire collective (TIAC), le traiteur doit prouver qu'il a respecte les temperatures a chaque etape. Sans preuve numerique, votre responsabilite est engagee meme si vous avez fait les choses correctement.
Traçabilite temperature totale
Du labo a la table du client, chaque minute est documentee. Vos preuves sont numeriques et incontestables.
Capteurs mobiles pour vehicules
Des capteurs autonomes a placer dans vos vehicules frigorifiques ou conteneurs isothermes. Ils enregistrent la temperature pendant tout le trajet.
Alertes en temps reel
Si la temperature d'un vehicule depasse le seuil pendant le transport, le chauffeur et vous etes alertes immediatement par SMS.
Rapport par livraison
Generez un rapport PDF pour chaque livraison avec la courbe de temperature complete. Joignez-le au bon de livraison comme preuve pour votre client.
Suivi multi-vehicules
Suivez tous vos vehicules en temps reel depuis votre dashboard. Un ecran, toutes vos tournees. Chaque chauffeur, chaque conteneur.
Historique par evenement
Retrouvez la courbe de temperature de n'importe quelle livraison passee. Ideal en cas de reclamation client ou de controle sanitaire.
Preuve de conformite
Fournissez a vos clients des rapports temperature certifies. Un avantage commercial qui rassure les collectivites et grands comptes.
Temperatures reglementaires pour traiteur
Seuils de temperature a respecter a chaque etape, de la preparation a la livraison.
| Etape | Plage | Seuil critique |
|---|---|---|
| Preparation (labo cuisine) | 0°C a +4°C | +4°C max |
| Transport liaison froide | 0°C a +3°C | +3°C max |
| Transport liaison chaude | +63°C minimum | +63°C min |
| Livraison / Remise au client | 0°C a +4°C (froid) / +63°C (chaud) | Selon liaison |
| Remise en temperature | +63°C atteint en 1h max | +63°C en 1h |
| Stockage intermediaire | 0°C a +3°C | +3°C max |
Du labo a la livraison, tout est trace
Labo & Stockage
Capteurs dans vos chambres froides et zone de preparation. Toute la phase de production est documentee.
Transport
Un capteur par vehicule ou conteneur. La temperature est enregistree pendant tout le trajet, meme sans connexion.
Livraison & Rapport
A l'arrivee, generez le rapport PDF du trajet. Joignez-le au bon de livraison. Preuve de conformite pour votre client.
Questions frequentes
Chaine du froid et traçabilite pour les traiteurs
Comment surveiller la temperature dans un vehicule de livraison ?
Le capteur KaptVue se place a l'interieur du compartiment frigorifique ou du conteneur isotherme. Grace a la technologie LoRa (radio longue portee), il transmet les mesures de temperature meme en mouvement, toutes les 10 minutes. Le capteur fonctionne sur batterie (5-10 ans d'autonomie), ne necessite aucun cable, et resiste aux vibrations du transport. Pour les conteneurs isothermes non frigorifiques, le capteur documente l'evolution de la temperature pendant le trajet.
Puis-je fournir un rapport temperature a mes clients pour chaque livraison ?
Oui, c'est l'un des principaux avantages de KaptVue pour les traiteurs. Apres chaque livraison, vous pouvez generer un rapport PDF contenant la courbe de temperature complete du trajet, les temperatures min/max enregistrees, et la duree du transport. Ce document peut etre joint au bon de livraison ou envoye par email a votre client. C'est un avantage commercial fort, surtout pour les marches publics et les clients institutionnels qui exigent des preuves de traçabilite.
Combien de capteurs faut-il pour une activite de traiteur ?
Cela depend de votre flotte et de vos equipements. Pour un traiteur avec 1 labo et 2 vehicules, nous recommandons : 2 capteurs pour le labo (chambre froide + zone preparation), 1 capteur par vehicule frigorifique (ou par conteneur isotherme si vous n'avez pas de vehicule frigorifique), soit 4 capteurs au total (plan Starter gratuit). Pour une activite plus importante avec 3+ vehicules et du stockage intermediaire, le plan Pro (20 capteurs, 29 euro/mois) est plus adapte.
La chaine du froid est-elle respectee si mon vehicule n'est pas frigorifique ?
Si vous utilisez des conteneurs isothermes (sans groupe froid), la temperature va inevitablement augmenter pendant le trajet. L'enjeu est de documenter que la temperature reste dans les limites acceptables pendant la duree du transport. KaptVue enregistre la courbe complete, ce qui vous permet de verifier que le conteneur isotherme maintient la temperature sous les +3°C pendant toute la duree du trajet. Si ce n'est pas le cas, vous avez la preuve pour ajuster : conteneurs plus performants, glace eutectique, ou temps de trajet plus court.
En cas de TIAC, comment KaptVue protege-t-il le traiteur ?
En cas de toxi-infection alimentaire collective (TIAC), les autorites sanitaires enquetent sur toute la chaine alimentaire, du producteur au consommateur. Le traiteur doit prouver qu'il a respecte les temperatures a chaque etape : stockage, preparation, transport et livraison. Avec KaptVue, vous disposez de preuves horodatees et inalterable (mesures automatiques toutes les 10 minutes) pour chaque maillon de la chaine. Ces documents constituent une preuve de diligence raisonnable qui peut degager votre responsabilite si les temperatures ont ete correctement maintenues.
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